Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile de coco à feu moyen. Une fois en train de briller, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé, environ 5 minutes. Ensuite, incorporez l'ail émincé et le gingembre, en laissant les huiles aromatiques se mêler pendant une minute jusqu'à ce que l'ail devienne légèrement doré.
Ajoutez les cubes de patate douce dans la casserole, en les enrobant bien du mélange aromatique. Faites sauter pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
Incorporez les haricots noirs, les tomates en dés avec leur jus, et le lait de coco. Mélangez l'assaisonnement jerk et salez selon votre goût.
Réduisez le feu à doux et couvrez la casserole, permettant au curry de mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les patates douces deviennent tendres et que les saveurs s'harmonisent parfaitement.
Une fois terminé, goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Servez le curry chaud, garni de coriandre fraîche et d'un filet de citron vert.
