Ready in: 45 minutes · Serves: 8 · Technique: Cuisson au four · Storage: Conserver dans un conteneur hermétique à température ambiante pendant 2 jours.Réponse rapide :
Ces scones à la rhubarbe et à la crème pâtissière sont une délicieuse manière de célébrer le printemps avec des saveurs fraîches et acidulées.Lorsque le printemps arrive à Lyon, il apporte avec lui une abondance de produits frais, notamment la délicieuse acidité de la rhubarbe. Cette saison est parfaite pour confectionner de savoureuses pâtisseries, et ces scones à la rhubarbe et à la crème pâtissière sont une manière exquise de fêter l'arrivée du printemps. Avec les festivités de Pâques et d'autres rassemblements à l'horizon, les scones constituent un ajout charmant aux tables de brunch ou de thé l'après-midi.
Une délicieuse douceur à partager :
Pourquoi vous allez aimer cette recette :
- Des scones moelleux et fondants qui capturent l'essence du printemps avec la douceur acidulée de la rhubarbe.
- La combinaison de la rhubarbe et de la crème pâtissière donne une explosion de saveurs parfaitement équilibrée.
- Faciles à réaliser, ils sont parfaits pour un brunch ou un goûter, et impressionneront vos invités à coup sûr.
- Une recette adaptable, vous pouvez substituer la rhubarbe par d'autres fruits de saison comme les fraises.
- Parfaits pour les pique-niques de printemps, ces scones apporteront chaleur et convivialité à vos journées ensoleillées.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ces scones délicieux.
Pour les Scones :
- 250 g (2 tasses) de farine tout usage, tamisée
- 50 g (¼ tasse) de sucre granulé
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- ½ cuillère à café de sel
- 60 g (¼ tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
- 120 ml (½ tasse) de crème épaisse
- 1 gros œuf, battu
- 200 g (2 tasses) de rhubarbe, coupée en petits morceaux
Pour la Crème Anglaise :
- 120 ml (½ tasse) de lait
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 jaune d'œuf
- 30 g (2 cuillères à soupe) de sucre granulé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Comment faire des Scones à la Rhubarbe et Crème Anglaise (Étape par Étape)
Suivez ces étapes simples pour préparer vos scones à la rhubarbe et crème anglaise.
Étape 1 : Préparer la Crème Anglaise
Dans une casserole moyenne sur feu doux, mélangez le lait et la maïzena jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez progressivement le jaune d'œuf et le sucre, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe à une consistance de crème anglaise. L'arôme de vanille qui se dégage de la cuisine est tout simplement irrésistible ! Retirez du feu et incorporez l'extrait de vanille. Laissez la crème anglaise refroidir légèrement pendant que vous préparez les scones.
Étape 2 : Préparer les Scones
Préchauffez votre four à 200°C (400°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Avec un coupe-pâte ou vos doigts, incorporez le beurre froid jusqu'à obtenir une texture semblable à celle de miettes grossières. La texture recherchée doit être semblable à celle du sable : légèrement granuleuse mais pas trop grossière.
Étape 3 : Combiner les Ingrédients Humides
Dans un bol séparé, fouettez la crème épaisse et l'œuf battu. Creusez un puits au centre du mélange sec et versez-y le mélange de crème ainsi que la rhubarbe hachée. Mélangez délicatement avec une spatule jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Faites attention à ne pas trop travailler la pâte ; elle doit être légèrement collante mais maniable.
Étape 4 : Façonner et Cuire
Sur une surface farinée, étalez la pâte et formez un cercle d'environ 2,5 cm (1 pouce) d'épaisseur. Coupez en quartiers ou utilisez un emporte-pièce pour obtenir des formes uniformes. Disposez les scones sur la plaque de cuisson préparée et faites une petite indentation au centre de chacun avec votre pouce. Déposez une généreuse cuillerée de crème anglaise dans chaque indentation.
Étape 5 : Cuire jusqu'à ce qu'ils soient Dorés
Faites cuire dans le four préchauffé pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les scones soient dorés et que la crème anglaise soit prise, avec cette belle oscillation qui promet crémeux. Votre cuisine sera remplie de l'arôme de pâtisseries cuites mêlées à cette fraîcheur printanière !
Erreurs courantes à éviter :
- Travailler trop la pâte : Soyez doux et mélangez juste jusqu'à ce que le tout soit combiné.
- Utiliser du beurre tiède : Assurez-vous toujours que votre beurre est froid avant de mélanger.
- Omettre la crème anglaise : La crème anglaise élève ces scones de l'ordinaire à l'extraordinaire, ne l'omettez pas !
Astuces et conseils pour réussir :
- Veillez à ce que votre beurre soit bien froid pour créer une texture feuilletée.
- Mélangez la pâte à scone juste jusqu'à ce qu'elle soit combinée ; un mélange excessif donnera des scones durs.
- N'hésitez pas à substituer la rhubarbe par des fruits de saison comme des fraises pour une touche délicieuse.
- Pensez à préchauffer votre four avant d'enfourner les scones pour une cuisson uniforme.
Variations :
- Substituer la rhubarbe par des pommes pour une version plus sucrée.
- Ajouter des zestes d'agrumes pour une note rafraîchissante.
- Incorporer des noix pour un croquant supplémentaire.
Comment servir :
- Servir tiède, accompagné d'une tasse de thé ou de café.
- Présenter sur un plateau avec une sélection de confitures.
- Accompagner de crème épaisse pour un goût encore plus décadent.
Préparation à l'avance et conservation
- Les scones peuvent être préparés jusqu'à 1 jour à l'avance et conservés dans un contenant hermétique.
- Conservez-les à température ambiante pendant 2 jours.
- Pour une meilleure conservation, enveloppez-les étroitement et congelez-les jusqu'à 1 mois.
- Pour réchauffer, placez-les au four pendant quelques minutes pour retrouver leur fraîcheur.
Notes de recette / Ce que j'ai appris
En perfectionnant ces scones à la rhubarbe et à la crème, j'ai découvert que l'équilibre entre l'acidité de la rhubarbe et la douceur crémeuse de la custard les fait vraiment briller. Surrender à la texture naturelle de la pâte a également abouti à des couches délicieuses et une bouchée fantastique.
Rendement et taille de portion
Rendement : 12 scones · Taille de portion : 1 scone
Résumé nutritionnel
Nutrition estimée par portion : ~200 calories · 3g de protéines · 30g de glucides · 9g de graisses
Recipe by:
Scones à la Rhubarbe et Crème Pâtissière
Ingredients
Equipment
Method
- Dans une casserole moyenne sur feu doux, mélangez le lait et la maïzena jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez progressivement le jaune d'œuf et le sucre, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe à une consistance de crème anglaise. Retirez du feu et incorporez l'extrait de vanille. Laissez refroidir légèrement.
- Préchauffez votre four à 200°C (400°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Incorporez le beurre froid jusqu'à obtenir une texture semblable à celle de miettes grossières.
- Dans un bol séparé, fouettez la crème épaisse et l'œuf battu. Creusez un puits au centre du mélange sec et versez-y le mélange de crème ainsi que la rhubarbe hachée. Mélangez délicatement avec une spatule jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.
- Sur une surface farinée, étalez la pâte et formez un cercle d'environ 2,5 cm (1 pouce) d'épaisseur. Coupez en quartiers et disposez sur la plaque de cuisson préparée. Déposez une cuillerée de crème anglaise dans chaque indentation.
- Faites cuire dans le four préchauffé pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les scones soient dorés et que la crème anglaise soit prise.
Notes
Questions Fréquemment Posées :
1. Puis-je remplacer la rhubarbe par d'autres fruits ?
Oui, vous pouvez substituer la rhubarbe par des fruits de saison comme les fraises pour une touche différente.
2. Combien de temps puis-je conserver les scones ?
Les scones peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante pendant jusqu'à 2 jours ou congelés jusqu'à 1 mois.
3. Pourquoi la texture de la pâte est-elle importante ?
Une pâte légèrement collante et pas trop travaillée garantit des scones moelleux et croustillants.
4. Quelle est la meilleure façon de réchauffer les scones ?
Pour réchauffer les scones, enveloppez-les hermétiquement et placez-les au four pendant quelques minutes pour retrouver leur texture fraîche.
5. Puis-je préparer la custard à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la custard à l'avance, mais il est préférable de l'utiliser le jour même pour de meilleurs résultats.
