Ready in: 1 heure · Serves: 8 · Technique: Cuisson au four · Storage: Peut être conservé jusqu'à trois jours au réfrigérateur.Réponse Rapide
La Reine des Puddings est un dessert réconfortant qui combine un pudding crémeux, de la confiture fruitée et une meringue légère, parfait pour les dîners en famille pendant les fêtes.Alors que les jours raccourcissent à Paris et que l'air devient frais avec l'approche de l'automne, rien ne réchauffe le cœur comme un dessert que l'on savoure en famille. La Reine des Puddings est l'une de ces recettes délicieusement nostalgiques que ma grand-mère préparait toujours, remplie d'amour et de simplicité. Avec ses notes fruitées de confiture, sa meringue moelleuse et sa base crémeuse, ce plat évoque tout le confort d'une cuisine française traditionnelle pendant la saison des récoltes.
Un Délice Convivial
Ce dessert festif est idéal pour impressionner vos invités lors de vos dîners chaleureux.
Pourquoi vous allez adorer cette recette :
- Une combinaison parfaite de saveurs : le mariage entre la crémeuse du flan et l'acidité de la confiture offre une explosion de goût en bouche.
- Facile à préparer : même les débutants en cuisine peuvent réaliser ce dessert classique sans difficulté.
- Un dessert qui évoque la nostalgie : chaque bouchée rappelle les souvenirs chaleureux des repas en famille, surtout pendant les saisons de fête.
- Polyvalent : personnalisez votre Queen of Puddings avec vos confitures de fruits préférées pour une touche personnelle.
- Peut être servi chaud ou froid : ce qui le rend parfait pour toutes les occasions.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ce délicieux dessert.
Pour la base :
- 200 g de pain blanc rassis, croûtes enlevées
- 500 ml de lait entier
- 3 grands œufs
- 150 g de sucre
- Zeste d'1 citron
- 30 g de beurre doux, fondu
- Une pincée de sel
Pour le dessus :
- 200 g de confiture de fruits (framboise ou abricot sont traditionnelles)
- 3 blancs d'œufs
- 100 g de sucre
Comment préparer la Reine des Puddings (Étape par Étape)
Voici les étapes pour réaliser cette recette délicieuse et réconfortante.
Étape 1 : Préparer la base de pudding au pain
Commencez par déchirer le pain rassis en petits morceaux et placez-le dans un grand bol. Versez les 500 ml de lait entier sur le pain, en le laissant tremper pendant au moins 15 minutes. Le pain doit absorber le lait, devenant doux et crémeux.
Étape 2 : Mélanger les ingrédients
Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F). Après le trempage, ajoutez les œufs, 150 g de sucre, le zeste de citron, le beurre fondu et une pincée de sel au mélange de pain. À l'aide d'un fouet, mélangez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse, mais ne vous inquiétez pas si quelques morceaux de pain restent visibles ; ils ajoutent de la texture !
Étape 3 : Cuire la custarde
Versez le mélange dans un plat de cuisson beurré. Faites cuire dans le four préchauffé pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que la custarde soit prise. Un cure-dent inséré au centre doit en ressortir propre, mais c'est agréable d'avoir un léger mouvement au milieu ; cela garantit un pudding crémeux.
Étape 4 : Ajouter la confiture
Une fois que la base du pudding a légèrement refroidi, étalez la confiture de fruits choisie uniformément sur le dessus. Cette couche apportera un contraste sucré et acidulé à la custarde crémeuse en dessous.
Étape 5 : Préparer la meringue
Dans un bol de mélange propre, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce que des pics souples se forment. Ajoutez graduellement les 100 g de sucre et continuez à battre jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se développent. Étalez la meringue sur la couche de confiture, créant des tourbillons et des pics pour la texture - cela cuira pour obtenir une belle couleur dorée.
Étape 6 : Cuisson finale
Remettez le pudding au four et faites cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la meringue soit ferme et dorée. L'arôme se répandant dans votre cuisine sera absolument enivrant ; vous saurez qu'il est prêt lorsque la meringue sera croustillante au toucher.
Étape 7 : Refroidir et servir
Permettez à la Reine des Puddings de refroidir à température ambiante avant de servir. Je trouve qu'elle repose magnifiquement dans le réfrigérateur pendant quelques heures, permettant aux saveurs de se mélanger merveilleusement.
Erreurs courantes à éviter :
- Ne pas laisser le pain tremper assez longtemps : cela peut entraîner une texture inégale ; assurez-vous qu'il ait bien absorbé le lait.
- Battre trop les blancs d'œufs : s'ils deviennent secs, la meringue n'atteindra pas les pics souples désirés et pourrait se fissurer pendant la cuisson.
- Sauter l'étape de refroidissement : le servir trop chaud peut faire fondre les couches, supprimant le contraste délicieux entre la confiture et la meringue.
Conseils et astuces pour réussir :
- Pour une touche, essayez d'expérimenter avec des confitures de fruits saisonnières qui reflètent les saveurs locales.
- Une touche d'extrait de vanille peut rehausser la base de la crème, ajoutant une profondeur supplémentaire.
- Servez le pudding chaud ou froid : les deux options sont délicieuses, selon votre préférence !
Variantes :
- Utilisez des confitures de fruits différents comme la fraise, la mûre ou même des agrumes.
- Remplacez le pain blanc par du pain brioche pour une texture plus riche.
- Incorporez des noix ou des épices comme la cannelle pour une dimension supplémentaire.
Comment servir :
- Servez avec une cuillerée de crème fouettée pour un contraste crémeux.
- Ajoutez des fruits frais sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Présentez dans des portions individuelles pour une belle présentation lors des dîners.
Préparation à l'avance et stockage
- Préparez le pudding quelques heures ou la veille, il se conserve bien au réfrigérateur.
- Conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à trois jours.
- Pour réchauffer, passez au four à basse température ou au micro-ondes par intervalles courts.
- Ne pas congeler, car la meringue ne conservera pas sa texture après décongélation.
Notes de recette / Ce que j'ai appris
J'ai réalisé l'importance des ingrédients de qualité, en particulier pour la confiture ; cela peut vraiment élever le plat. L'harmonie des saveurs entre la crème custard et le fruit acidulé est un rappel harmonieux de la maison et des doux moments partagés autour de la table.
Rendement et taille de portion
Rendement : 8 portions · Taille de portion : 1 carré
Résumé nutritionnel
Estimated Nutrition Per Serving: ~250 calories · 6g protein · 40g carbs · 8g fat
Recipe by:
Délicieuse Reine des Puddings Récette
Ingredients
Equipment
Method
- Déchirez le pain rassis en petits morceaux et placez-le dans un grand bol. Versez les 500 ml de lait entier sur le pain, en le laissant tremper pendant au moins 15 minutes.
- Préchauffez votre four à 180 °C. Ajoutez les œufs, 150 g de sucre, le zeste de citron, le beurre fondu et une pincée de sel au mélange de pain. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Versez le mélange dans un plat de cuisson beurré et faites cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- Étalez la confiture uniformément sur le dessus une fois que le pudding a légèrement refroidi.
- Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce que des pics souples se forment, ajoutez graduellement 100 g de sucre, puis étalez la meringue sur la confiture.
- Faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la meringue soit dorée et ferme.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de servir.
Notes
FAQs :
1. Que puis-je utiliser comme alternative au pain rassis ?
Vous pouvez utiliser du pain brioché ou du pain de mie si vous n'avez pas de pain rassis. Assurez-vous simplement qu'il est un peu sec pour bien absorber le lait.
2. Puis-je préparer la Queen of Puddings à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le pudding un jour à l'avance. Il est recommandé de le réfrigérer après l'avoir laissé refroidir complètement.
3. Quelle confiture est la meilleure pour la garniture ?
Les confitures de framboise ou d'abricot sont traditionnelles, mais n'hésitez pas à expérimenter avec d'autres saveurs selon vos préférences.
4. Combien de temps puis-je conserver la Queen of Puddings ?
Vous pouvez conserver ce dessert dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours, mais pour la meilleure texture, dégustez-le dans les premiers jours.
5. Que faire si ma meringue ne monte pas correctement ?
Assurez-vous que le bol et les fouets sont parfaitement propres et secs. Évitez de battre trop longtemps pour ne pas obtenir une meringue sèche.
